Sagna con i fagioli

• 400 g farina grano duro
• 200 g fagioli borlotti
• 400 g pomodori pelati
• 150 ml passata di pomodoro
• 250 ml acqua
• 30 g carota
• 50 g sedano
• 30 g cipolla bianca
• q.b. sale

Le sagne sono un piatto tipico della cucina abruzzese. La farina utilizzata varia dalla farina di grano duro alla farina 0, in alcune zone anche farina di farro.

Per la pasta. Disporre la farina sulla spianatoia, aggiungere sale e acqua lavorando l’impasto fino a ottenere un composto liscio, elastico e sodo. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare strisce di 2/3 cm da cui si ricaverranno rettangoli di 0.5 cm. Spolverare di farina possibilmente di semola e lasciar riposare. Passare al setaccio la pasta e cuocere in una casseruola alta e capiente.

Per il sugo. Far rosolare la cipolla con carote e sedano e aggiungere i borlotti precedentemente bolliti con un “laccio” di sedano, il pomodoro e l’acqua.

Scolare poi la pasta e versarla nel sugo.