Pappardelle al sugo di cinghiale

• Pappardelle all'uovo 250 g
• Cinghiale macinato 500 g
• Passata di pomodoro 375 g
• Vino rosso 50 g
• Cipolle 50 g
• Sedano 40 g
• Carote 50 g
• Olio extravergine d'oliva 15 g
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 1 rametto
• Alloro 2 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Le Pappardelle al sugo di cinghiale sono un piatto tipico del centro Italia, in particolare Abruzzo e Toscana. Vediamo qual è il procedimento.

Far rosolare la cipolla con uno spicchio d’aglio, carote e sedano. Aggiungere il trito di cinghiale, il rosmarino e l’alloro. Unire vino rosso e passata di pomodoro. Salare, pepare e lasciar cuocere il ragù per circa 3h e mezza.

Cuocere le pappardelle, scolarle e versarle nel ragù.